貴く醸す酒。何か特別な酒の雰囲気が名前からしてありまですが、通常酒の仕込みは米と麹、そして水から仕込みます。三段仕込みといって三回に分けて米と麹、水を仕込みますが三回目の仕込みを「留め」仕込みといいます。その最後の仕込みの水を純米酒に変えて仕込んだ酒のことを貴醸酒といいます。